凉风起 立秋至

当暑热渐退，晨昏微凉，我们迎来了秋天的第一个节气——立秋，是二十四节气之第十三个节气。《月令七十二候集解》有言：“立，建始也……秋，揫也，物于此而揫敛也。”“揫”即收敛、聚集之意，意为万物从繁茂生长走向成熟收获。

节气民俗

贴秋膘

贴秋膘儿之俗自古有之，盛行于清代及民国时期。俗话说:“一夏无病三分虚”，贴秋膘儿可是咱老北京人的立秋通知。

民国时，北京有“烤肉三杰”，即后海银锭桥旁的烤肉季、宣武门内的烤肉宛和天桥市场的烤肉王，四合院人家立秋时多炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，也有这天吃肉或螃蟹肉馅或瓜馅饺子的。讲究的文人墨客名伶及百姓有“要吃秋、有爆肚”之俗，吃爆肚有养脾胃之功效。

咬秋

在老北京，立秋还有“咬秋”的习俗。所谓“咬秋”，又被称为咬瓜和吃秋。咬秋的习俗古已有之，清人张焘写的《岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”在旧时，咬秋的习俗在北京非常流行，在立秋的前一天，人们将南瓜、北瓜、茄脯及香蕾汤放在庭院中晾一天,在立秋这天吃下，有消除暑气避免得痢疾腹泻的作用。

节气美食

“贴秋膘”的传统需求

立秋是夏季向秋季过渡的节点，古人认为夏季炎热（“苦夏”）导致人体消耗大、食欲差、体重减轻，需在秋季进补以储备能量抵御寒冬。北方地区盛行“贴秋膘”习俗，即通过食用肉类（如红烧肉、炖肉）补充营养，称为“以肉贴膘”。红烧肉因其高脂肪、高热量，成为快速补充体能的典型选择。

食桃的象征意义

古时人们相信吃桃可辟邪祛病，保留桃核至除夕焚烧，寓意消除瘟疫、保佑安康。黄桃作为应季水果，不仅口感清甜多汁，更被赋予“远离暑热”的养生寓意。

红烧肉与黄桃形成“高能量+高纤维”“动物蛋白+植物活性成分”的互补结构。既满足贴膘需求，又通过水果的清凉属性平衡肉类的温热，符合中医“秋冬养阴”的原则。